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ServSafe ServSafe-Manager 認定試験の出題範囲：

トピック	出題範囲
トピック 1	安全な施設と害虫管理：本章では、安全な操業、緊急時対応、および包括的な害虫予防・駆除プログラムに関する施設要件について説明します。
トピック 2	汚染の形態：本章では、生物学的、化学的、物理的な汚染物質に加え、意図的な汚染、アウトブレイクへの対応、食物アレルゲン管理について解説します。
トピック 3	清掃と消毒：この章では、清掃と消毒の手順の違い、食器洗浄の方法、および業務全体を通して効果的なスケジュールを確立する方法について説明します。
トピック 4	食品安全管理システム：本章では、危害要因の特定、管理体制の確立、是正措置の実施のためのHACCPなどの体系的なアプローチを紹介します。
トピック 5	食品の流れ：序論：本章では、食品の流通過程全体における危険要因を紹介し、時間と温度管理のための監視技術を確立する。

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ServSafe Manager Exam 認定 ServSafe-Manager 試験問題 (Q46-Q51):

質問 # 46
When the water supply has been disrupted due to a natural disaster, an acceptable alternative is

A. securing water from a private well tested every 2 years.
B. using clean water from the air conditioning system.
C. sanitizing water with a 50-50 mixture of bleach.
D. buying commercially bottled drinking water.

正解：D

解説：
A disruption in the water supply is considered animminent health hazard. Because water is essential for handwashing, cooking, and sanitizing, an establishment cannot operate safely without a potable (drinkable) source. According to the ServSafe Manager curriculum, if the municipal supply fails, the only acceptable short-term alternative5for drinking and food preparation iscommercially bottled drinking waterfrom an approved source.
Other options are highly unsafe: a 50-50 bleach mixture (Option B) is toxic and would cause chemical poisoning. Private wells (Option C) must be tested at least annually, not every two years, and may not be sufficient during a disaster. Water from an air conditioning system (Option D) is non-potable and potentially contaminated with mold and chemicals. If an establishment uses bottled water, it must also address other needs, such as using single-service (disposable) plates and utensils to avoid the need for dishwashing and providing portable handwashing stations or hand sanitizer (though the latter is only a temporary measure). If safe water cannot be secured for all essential tasks, including restroom use and handwashing, the manager must close the operation until the water supply is restored and cleared by the regulatory authority.

質問 # 47
Time as a food safety control is used to hold a time/temperature control for safety (TCS) food at room temperature. It is marked with a start time of 4 p.m. By 8 p.m. it was not sold or served. What should the food handler do with the food?

A. Serve it immediately.
B. Increase heat and serve it.
C. Cool and store it immediately.
D. Throw it out.

正解：D

解説：
The FDA Food Code allows for "Time as a Public Health Control" (TPHC), where TCS food can be held without temperature control for a limited window. For food starting at $135

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