ServSafe-Manager関連資格知識 & ServSafe-Manager科目対策

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ServSafe ServSafe-Manager 認定試験の出題範囲：

トピック出題範囲
トピック 1
  • 食品の流れ：調理：この章では、安全な調理技術、適切な調理要件、食品の冷却と再加熱に関する重要な手順について説明します。
トピック 2
  • 食品の流れ：提供：この章では、提供中の汚染を防ぐための時間と温度の管理を含む、安全な保管および提供方法について説明します。
トピック 3
  • 食品の流れ：購入と受領：この章では、仕入先の選定、受領手順、温度要件や整理方法を含む適切な保管方法について説明します。
トピック 4
  • 汚染の形態：本章では、生物学的、化学的、物理的な汚染物質に加え、意図的な汚染、アウトブレイクへの対応、食物アレルゲン管理について解説します。
トピック 5
  • 安全な食品の提供：本章では、食中毒、その原因と感染経路を紹介し、事業運営全体を通して食品安全を維持するための基本原則を確立する。
トピック 6
  • 食品安全管理システム：本章では、危害要因の特定、管理体制の確立、是正措置の実施のためのHACCPなどの体系的なアプローチを紹介します。
トピック 7
  • 安全な施設と害虫管理：本章では、安全な操業、緊急時対応、および包括的な害虫予防・駆除プログラムに関する施設要件について説明します。

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ServSafeのServSafe-Manager認定試験は競争が激しい今のIT業界中でいよいよ人気があって、受験者が増え一方で難度が低くなくて結局専門知識と情報技術能力の要求が高い試験なので、普通の人がServSafe認証試験に合格するのが必要な時間とエネルギーをかからなければなりません。

ServSafe Manager Exam 認定 ServSafe-Manager 試験問題 (Q73-Q78):

質問 # 73
Which of the following is a major food allergen?

正解：A

解説：
While individuals can be allergic to almost any protein, the FDA identifies a specific group of foods that account for the majority of severe allergic reactions in the United States. These are known as the "Big 9." Shrimp, which falls under the category ofCrustacean Shellfish, is one of these major allergens. The other eight are milk, eggs, fish (such as bass, flounder, or cod), tree nuts (such as walnuts or pecans), peanuts, wheat, soy, and the most recently added, sesame.
Identifying major allergens is a critical responsibility for a Food Protection Manager. When a guest reports an allergy to one of these items, the staff must take extraordinary care to preventcross-contact. This includes using separate, sanitized equipment and ensuring that no trace of the allergen (like shrimp juice or shells) touches the guest's meal. Mushrooms, celery, and apples (Options B, C, and D) are not currently classified as
"major" allergens under U.S. law, though they can still cause reactions in sensitive individuals. Managers must ensure that all staff-from servers to line cooks-can identify the Big 9 and understand the establishment's procedures for handling allergen-sensitive orders. This includes checking labels on all processed foods, as allergens can often be "hidden" in ingredients like flavorings or thickeners.


質問 # 74
Which cleaning agent would best remove mineral buildup on a steam table?

正解：C

解説：
In a foodservice operation, different types of soil require different chemical cleaners. Mineral deposits-often called scale or lime-frequently build up on equipment that uses water, such as steam tables, dishwashers, and ice machines, especially in areas with "hard" water. According to ServSafe, adelimeris an acid-based cleaning agent specifically formulated to dissolve these mineral deposits.
A degreaser (Option B) is an alkaline cleaner used to break down fats and oils, which would be ineffective against minerals. A general detergent (Option C) is for surface dirt and food residue, and an abrasive cleaner (Option D) is used for scrubbing stuck-on food but can damage the polished stainless steel of a steam table.
Using a delimer is essential not only for the "cleanability" of the equipment but also for its efficiency; mineral buildup on heating elements in a steam table can prevent it from reaching the necessary $135

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