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ServSafe ServSafe-Manager Exam Syllabus Topics:

SectionWeightObjectives
Safe Food Preparation23%- Preparation and Cooking
  • 1. Cooling and reheating procedures
  • 2. Minimum internal cooking temperatures
- Time and Temperature Control
  • 1. Temperature danger zone
  • 2. Monitoring and recording temperatures
- Purchasing, Receiving, and Storage
  • 1. Proper storage methods
  • 2. Acceptance criteria
Personal Hygiene10%- Employee Practices
  • 1. Handwashing and personal cleanliness
  • 2. Work attire and health policies
- Training and Education
  • 1. Management responsibilities
  • 2. Food safety training requirements
Sanitation and Safety17%- Cleaning and Sanitizing
  • 1. Dishwashing and equipment cleaning
  • 2. Cleaners and sanitizers
- Facility and Pest Management
  • 1. Pest prevention and control
  • 2. Safe facility design and maintenance
Providing Safe Food15%- Contamination
  • 1. Cross-contamination prevention
  • 2. Biological, chemical, physical contaminants
- Foodborne Illness
  • 1. Causes and risks
  • 2. High-risk populations
Food Safety Management Systems10%- HACCP Principles
  • 1. Identify hazards
  • 2. Determine critical control points
  • 3. Establish procedures
- Active Managerial Control
  • 1. Preventive measures
  • 2. Corrective actions
Regulation and Compliance12%- Regulatory Standards
  • 1. FDA Food Code
  • 2. Local health department requirements
- Inspection and Documentation
  • 1. Health inspections
  • 2. Record keeping requirements
Forms of Contamination13%- Microorganisms
  • 1. Bacteria, viruses, parasites, fungi
  • 2. Conditions for growth (FAT TOM)
- Allergens
  • 1. Common food allergens
  • 2. Prevention of cross-contact

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ServSafe Manager Exam 認定 ServSafe-Manager 試験問題 (Q33-Q38):

質問 # 33
The minimum internal cooking temperature for scrambled eggs for immediate service is